อาหารกระป๋อง
อยู่ได้นานแค่ไหน?

อาหารกระป๋อง ถือกำเนิดขึ้นจากความต้องการในการเก็บรักษาอาหารให้อยู่ได้นานขึ้น โดยเฉพาะในช่วงสงครามที่ต้องการอาหารเพื่อเลี้ยงทหารในสนามรบ เรื่องราวของอาหารกระป๋องมีต้นกำเนิดในศตวรรษที่ 18 เมื่อจักรวรรดินโปเลียนต้องการวิธีเก็บรักษาอาหารให้ได้นานในระหว่างสงคราม
.
จึงได้ประกาศให้รางวัลกับผู้ที่คิดค้นวิธีที่ได้ผล โดยจะมอบรางวัลให้เป็นเงินจำนวน 12,000 ฟรังก์ หรือประมาณ 5 ล้านบาท เป็นรางวัล จนกระทั่ง Nicolas Appert ( นิโคล่า อัปแปร์ ) เชฟชาวฝรั่งเศสได้พัฒนาวิธีการบรรจุอาหารในขวดแก้วปิดสนิทและนำไปต้มในน้ำร้อนเพื่อฆ่าเชื้อ นี่ถือเป็นจุดเริ่มต้นของเทคนิคการถนอมอาหาร
.
เขาได้รับขนานนามว่าเป็นบิดาแห่งอาหารกระป๋องของโลก จากการค้นพบวิธีการรักษาอาหารให้อยู่ได้ยาวนานโดยการเอาอาหารใส่ไว้ในขวดโหลที่ทำมาจากแก้ว จากนั้นปิดปากขวดด้วยจุกก๊อกให้สนิท และซีลอีกรอบด้วยขี้ผึ้ง ก่อนจะนำไปต้มในน้ำร้อนจนกว่าอาหารที่อยู่ข้างในจะสุก ซึ่งเป็นวิธีการฆ่าเชื้อเพื่อหยุดยั้งการเน่าเสียและการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ทำให้สามารถถนอมอาหารไว้ได้นานนับปี แต่ต้องระวังไม่ให้ฝามีรอยรั่วให้อากาศผ่านเข้าไปได้ เพราะจะทำให้อาหารเน่าเสีย
.
เรื่องที่คนยังไม่เคยรู้เกี่ยวกับปลากระป๋อง
.
1. ปลากระป๋องอาจมีโอเมก้า3สูงกว่าปลาสด
หลายคนคิดว่าการบริโภคปลาสดจะได้ประโยชน์จากโอเมก้า-3 มากกว่า แต่ในความเป็นจริง ปลากระป๋อง เช่น ปลาซาร์ดีนหรือปลาทูน่า อาจมีโอเมก้า-3 สูงเทียบเท่าหรือมากกว่าปลาสด เพราะกระบวนการบรรจุกระป๋องช่วยเก็บรักษาสารอาหารไว้ได้อย่างดี
.
2. กระบวนการผลิตที่สะอาดและปลอดภัย
คนส่วนใหญ่อาจคิดว่าปลากระป๋องมีการผลิตที่ไม่สะอาดเท่าปลาสด แต่ความจริงคือ โรงงานผลิตปลากระป๋องส่วนใหญ่ต้องผ่านมาตรฐานความสะอาดและความปลอดภัยทางอาหารอย่างเข้มงวด ทั้งในกระบวนการบรรจุและการฆ่าเชื้อ
.
3. ไม่มีสารกันบูด
ปลากระป๋องมักถูกเข้าใจผิดว่าต้องมีสารกันบูดเพื่อรักษาความสด แต่จริง ๆ แล้ว กระบวนการถนอมอาหารด้วยความร้อนและการปิดผนึกแบบสูญญากาศช่วยให้ปลากระป๋องคงความสดโดยไม่ต้องใช้สารเคมีเพิ่มเติ#ความรู้รอบตัว
.
4. ปลากระป๋องสามารถเก็บได้นานหลายปี
เนื่องจากกระบวนการผลิตที่ใช้ความร้อนสูงและการปิดผนึกแน่น ปลากระป๋องจึงสามารถเก็บรักษาได้นานหลายปีโดยไม่เสียหาย ทำให้มันเป็นอาหารฉุกเฉินที่มีประโยชน์ในกรณีที่จำเป็นต้องเก็บอาหารไว้นาน ๆ
.
------------------------------------------------------------
Canned Food: Originating from the Need to Preserve Food for Longer

Canned food was born out of the need to preserve food for longer periods, especially during wars when food was required to sustain soldiers on the battlefield. The story of canned food dates back to the 18th century when Napoleon's empire sought a method to keep food fresh during war.

A prize of 12,000 francs, or approximately 5 million baht, was offered to anyone who could invent an effective preservation method. Eventually, French chef Nicolas Appert developed a method of sealing food in glass bottles and boiling them in hot water to kill bacteria, marking the beginning of food preservation techniques.

Appert became known as the father of canned food due to his discovery of how to keep food for extended periods by sealing it in glass jars, corking them tightly, and sealing again with wax before boiling in hot water. This process stopped spoilage and bacterial growth, allowing food to be preserved for years. However, care had to be taken to ensure no air could leak into the container, as this would cause spoilage.

Little-known Facts About Canned Fish

1. Canned Fish May Contain More Omega-3 Than Fresh Fish
Many believe that eating fresh fish provides more Omega-3 benefits, but canned fish, such as sardines or tuna, may have as much or even more Omega-3 than fresh fish due to the preservation process that helps retain nutrients effectively.

2. Clean and Safe Production Process
Contrary to the belief that canned fish production is not as clean as fresh fish, most canned fish factories adhere to strict hygiene and food safety standards during both the packaging and sterilization processes.

3. No Preservatives
Canned fish is often mistakenly thought to contain preservatives, but the preservation process involving heat and vacuum sealing keeps the fish fresh without the need for added chemicals.

4. Canned Fish Can Be Stored for Years
Thanks to the high-heat processing and airtight sealing, canned fish can be stored for years without spoiling, making it a valuable emergency food option for long-term storage.

---

ขอขอบคุณข้อมูลจาก https://www.thaipbs.or.th/now/infographic/274