ไก่ต้มน้ำปลา
เมนูง่ายๆที่รสชาติไม่ธรรมดา หอมเค็มหวานกลมกล่อม กินกับข้าวสวยคือฟิน

ไก่ต้มน้ำปลา เป็นเมนูไทยง่ายๆ ที่ดูเหมือนธรรมดาแต่รสชาติไม่ธรรมดาเลย เพราะความหอมของน้ำปลาแท้ๆ ที่เคี่ยวจนกลมกล่อม ซึมเข้าไปในเนื้อไก่แบบลึกถึงใจ วิธีทำไม่ได้ซับซ้อน แต่ต้องอาศัยความใส่ใจในรายละเอียด โดยเฉพาะเรื่องของไฟและเวลาในการต้ม เพื่อให้ได้เนื้อไก่นุ่มฉ่ำ หอมเค็มหวานพอดีแบบที่กินเปล่าๆ ก็อร่อย หรือจะกินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ ก็ฟินไม่แพ้กัน
.
เริ่มจากการเลือกไก่ก่อน ควรใช้ไก่บ้านหรือไก่เนื้อที่สดใหม่ ถ้าใช้ไก่ทั้งตัวก็จะได้ความชุ่มฉ่ำของเนื้อทุกส่วน แต่ถ้าต้องการสะดวก ก็สามารถใช้เฉพาะน่องติดสะโพก หรืออกไก่ก็ได้ จากนั้นนำไก่มาล้างให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ ระหว่างนี้ก็เริ่มต้มน้ำในหม้อ เตรียมเป็นน้ำซุปที่จะใช้เคี่ยวน้ำปลา โดยใช้น้ำเปล่าผสมกับน้ำปลาแท้ๆ อย่างดี น้ำตาลปี๊บเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความกลมกล่อม และอาจใส่รากผักชี กระเทียมบุบ และพริกไทยเม็ดลงไปเพิ่มกลิ่นหอมแบบไทยๆ เมื่อส่วนผสมเดือดดีแล้วจึงใส่ไก่ลงไป ใช้ไฟกลางค่อนอ่อนในการเคี่ยวให้น้ำปลาค่อยๆ ซึมเข้าเนื้อไก่ ต้มประมาณ 30–45 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของไก่ ถ้าเป็นไก่ทั้งตัวอาจต้องถึง 1 ชั่วโมง ระหว่างต้มควรหมั่นช้อนฟองออก เพื่อให้น้ำซุปใสสะอาดและไม่มีกลิ่นคาว
.
เมื่อต้มจนไก่สุกและเนื้อนุ่มดีแล้ว ให้ปิดไฟแล้วพักไว้สักครู่ก่อนตักเสิร์ฟ วิธีเสิร์ฟที่นิยมคือหั่นไก่ออกเป็นชิ้นพอดีคำ ราดน้ำต้มไก่น้ำปลาลงไปเล็กน้อย เสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อนๆ และน้ำจิ้มซีฟู้ดรสเด็ด หรือจะเป็นพริกน้ำปลาแบบง่ายๆ ก็เข้ากันมาก ถ้าอยากเพิ่มสีสันก็สามารถจัดจานคู่กับแตงกวาหั่น ผักชี หรือผักสดอื่นๆ ได้ตามชอบ
.
เสน่ห์ของไก่ต้มน้ำปลาอยู่ที่ความเรียบง่ายแต่ลึกซึ้งในรสชาติ ยิ่งถ้าใช้น้ำปลาคุณภาพดี กลิ่นจะหอมฟุ้งไม่เหม็นคาว และรสชาติจะกลมกล่อมแบบไม่ต้องพึ่งผงชูรสเลย เหมาะทั้งเป็นกับข้าวประจำบ้าน หรือจะใช้เป็นเมนูในงานเลี้ยง งานบุญ ก็ทำได้ไม่อายใคร เพราะหน้าตาสวยงาม รสชาติถูกปากคนไทยแทบทุกวัย แถมยังปรับรสให้เข้มข้นหรือเบาลงได้ตามชอบใจอีกด้วย

Boiled Chicken in Fish Sauce is a simple Thai dish that may look ordinary but delivers extraordinary flavor. Thanks to the rich aroma of real fish sauce that's been simmered to perfection, it deeply infuses the chicken, making every bite flavorful and satisfying. The cooking process isn’t complicated, but it does require attention to detail—especially the heat and cooking time—to ensure the chicken turns out tender, juicy, and perfectly balanced with salty-sweet notes. It’s delicious on its own, or equally enjoyable with a hot plate of steamed rice.

Start by choosing your chicken. Free-range or fresh broiler chicken is ideal. Using a whole chicken gives you juiciness in every part, but for convenience, you can use just thighs or breast. Clean the chicken thoroughly and let it drain. Meanwhile, begin boiling water in a pot to prepare the broth for simmering the fish sauce. Use plain water mixed with high-quality real fish sauce, and add a little palm sugar to round out the flavor. You can also toss in some crushed garlic, coriander roots, and whole peppercorns to give it a Thai-style aroma. Once the mixture comes to a good boil, add the chicken. Use medium-low heat so the fish sauce gently seeps into the meat. Simmer for about 30–45 minutes, depending on the size of the chicken. If using a whole chicken, it may take up to an hour. During simmering, skim off any foam to keep the broth clear and free of odors.

Once the chicken is fully cooked and tender, turn off the heat and let it rest for a few minutes before serving. The most common way to serve it is to cut the chicken into bite-sized pieces, drizzle a bit of the fish sauce broth over the top, and serve with hot jasmine rice. A spicy seafood dipping sauce or a simple chili-fish sauce mix goes great on the side. For a touch of color, add some cucumber slices, coriander, or any fresh veggies you like.

The charm of boiled chicken in fish sauce lies in its simplicity, yet depth of flavor. If you use good quality fish sauce, the aroma will be fragrant without being fishy, and the taste will be savory and well-rounded—no MSG needed. It's a perfect everyday home-cooked dish, yet elegant enough to serve at gatherings or ceremonies. Beautiful to look at and beloved by Thai people of all ages, the flavor can also be adjusted to be richer or milder to suit your taste.