เนื้อดรายเอจทำไมถึงแพง?
เผยความพิถีพิถันที่ทำให้เพิ่มมูลค่าสูง

เนื้อดรายเอจ (Dry-Aged Beef) คือกระบวนการบ่มเนื้อวัวในสภาพแวดล้อมที่มีการควบคุมอุณหภูมิ ความชื้น และการไหลเวียนของอากาศอย่างเข้มงวด โดยทั่วไปจะใช้เวลาหลายสัปดาห์หรือหลายเดือนเพื่อให้เนื้อมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดียิ่งขึ้น
.
โดยเนื้อที่นำมาดรายเอจควรเป็นเนื้อที่มีไขมันแทรก (Marbling) มาก เนื่องจากไขมันจะช่วยเพิ่มรสชาติและความนุ่มของเนื้อ เนื้อจะถูกเก็บในห้องที่มีอุณหภูมิต่ำ (ประมาณ 1-3 องศาเซลเซียส) ความชื้นอยู่ระหว่าง 80-85% และมีการไหลเวียนของอากาศอย่างสม่ำเสมอ
.
การบ่ม: กระบวนการดรายเอจจะใช้เวลาตั้งแต่ 14 วันขึ้นไป โดยทั่วไปจะนิยมบ่มนานประมาณ 28-45 วัน เพื่อให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดี ระหว่างการบ่ม เอ็นไซม์ที่อยู่ในเนื้อจะย่อยสลายโปรตีนและไขมัน ทำให้เนื้อมีรสชาติที่เข้มข้นขึ้นและเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลขึ้น
.
เนื้ออาจสูญเสียน้ำระหว่างกระบวนการดรายเอจ อาจทำให้น้ำหนักของเนื้อหายไปถึง 50% ผิวเนื้อด้านนอกที่เมื่อสัมผัสกับอากาศนานๆ จะมีสีน้ำตาลคล้ำ แห้งแข็งไม่สามารถกินได้ ก็ต้องตัดทิ้ง แต่จะทำให้เนื้อด้านในนุ่มและมีความเข้มข้นของรสชาติเข้มขึ้น
.
เป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมในร้านอาหารระดับไฮเอนด์และเป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่รักการบริโภคเนื้อวัวในแบบพิเศษ ซึ่งมอบประสบการณ์การทานอาหารที่แตกต่างจากเนื้อวัวทั่วไปอย่างชัดเจน
.
---------------------------------------------------------------
Dry-aged beef is a process of aging beef in a controlled environment where temperature, humidity, and air circulation are strictly regulated. Typically, this process takes several weeks or even months to enhance the flavor and texture of the meat.

The beef selected for dry aging should have significant marbling, as the fat enhances the flavor and tenderness. The meat is stored in a room with a low temperature (approximately 1-3°C), humidity levels between 80-85%, and consistent air circulation.

Aging Process: The dry-aging process usually lasts from 14 days or more, with 28-45 days being the most common duration to achieve optimal flavor and texture. During aging, enzymes in the meat break down proteins and fats, resulting in a richer flavor and a more tender texture.

The meat loses moisture during the dry-aging process, concentrating its flavors and darkening its color.

Dry-aged beef is highly popular in high-end restaurants and among meat lovers who appreciate its distinctive qualities, offering a unique dining experience compared to regular beef.

---

ขอขอบคุณข้อมูลจาก TanTips หยิบมาเล่า