ปลากระพงทอดน้ำปลา
เมนูยอดฮิตที่ใครๆต้องสั่งเมื่อไปร้านอาหารในไทย เสิร์ฟพร้อมยำมะม่วงเพิ่มความสดชื่น

ปลากระพงทอดน้ำปลา

เป็นเมนูยอดฮิตที่พบได้ทั่วไปในร้านอาหารไทย ทั้งตามร้านอาหารทะเล ร้านอาหารไทย และแม้แต่ตามร้านข้าวต้ม เมนูนี้มีเสน่ห์ตรงที่ความกรอบนอกนุ่มในของปลากระพงทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เสริมรสชาติด้วยน้ำปลาที่เคี่ยวจนข้น หอม และมีรสเค็มหวานกลมกล่อม เมื่อราดลงไปบนตัวปลาแล้ว ยิ่งช่วยเพิ่มความอร่อยให้กับเนื้อปลาที่มีความแน่นและฉ่ำ
.
เคล็ดลับสำคัญของเมนูนี้อยู่ที่การเลือกปลากระพงสดใหม่ เพราะปลาที่สดจะให้เนื้อที่หวานแน่นและไม่มีกลิ่นคาว การทอดก็เป็นอีกหนึ่งปัจจัยที่ต้องใส่ใจ โดยมักจะใช้ไฟกลางถึงแรง ทอดในน้ำมันร้อนจัดเพื่อให้ได้ผิวปลาที่กรอบโดยไม่อมน้ำมัน ส่วนซอสน้ำปลานั้น มักใช้น้ำปลาเกรดดี ผสมกับน้ำตาลปี๊บ เคี่ยวให้ได้รสชาติที่พอดี บางสูตรอาจเพิ่มน้ำมะขามเปียกเพื่อให้มีรสเปรี้ยวอ่อนๆ ตัดเลี่ยน
.
เมื่อเสิร์ฟ มักจะมาพร้อมกับเครื่องเคียงอย่างยำมะม่วง ที่ช่วยเพิ่มความสดชื่นด้วยรสเปรี้ยว หวาน และเผ็ดจากพริกซอย หรือบางร้านอาจเสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดเพื่อเพิ่มมิติของรสชาติให้จัดจ้านยิ่งขึ้น เป็นเมนูที่กินกับข้าวสวยร้อนๆ แล้วเข้ากันสุดๆ หรือถ้าใครชอบทานเล่นๆ ก็เพลินไม่แพ้กัน

Deep-fried Sea Bass with Fish Sauce is a popular dish commonly found in Thai restaurants, including seafood places, traditional Thai eateries, and even rice porridge shops. Its appeal lies in the crispy yet tender texture of the golden-brown fried sea bass, enhanced by a rich, aromatic fish sauce that has been simmered to a perfect balance of salty and sweet flavors. When drizzled over the fish, this sauce elevates the dish, complementing the firm and juicy flesh of the sea bass.

The key to this dish is selecting fresh sea bass, as fresh fish ensures firm, naturally sweet meat without any fishy smell. The frying process is equally important—typically done over medium-high heat in hot oil to achieve a crispy exterior without excess greasiness. The fish sauce glaze is usually made from high-quality fish sauce mixed with palm sugar and simmered to the right consistency. Some recipes also incorporate tamarind paste to add a mild tanginess that cuts through the richness.

When served, this dish is often accompanied by a side of mango salad, adding a refreshing contrast with its sweet, sour, and mildly spicy flavors from sliced chilies. Some restaurants also serve it with a zesty seafood dipping sauce to enhance the overall taste experience. Whether enjoyed with a steaming plate of jasmine rice or simply as a snack, this dish is undeniably satisfying.