Insider
New Experience
นมนางยักษ์ แปรรูปผลิตภัณฑ์จากน้ำใบไผ่
เมนูนมนางยักษ์ ที่สวนไผ่มีสุข อ.แกลง จ.ระยอง ได้สร้างกระแสในโลกโซเชียลด้วยเมนูสุดสร้างสรรค์ ที่ผสมผสานวัตถุดิบธรรมชาติจากน้ำใบไผ่เข้ากับนมจนได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ถือได้ว่าเป็นเจ้าของต้นตำหรับของความลงตัวนี้กันอย่างแพร่หลาย
.
เมนูนี้วัตถุดิบหลักก็คือใบไผ่มีประโยชน์ทางสมุนไพรและโภชนาการ เช่น ช่วยลดความร้อนในร่างกาย และมีสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยให้หลับสบาย เจ้าของจึงต้องการสร้างเครื่องดื่มที่อร่อยและดีต่อสุขภาพในเวลาเดียวกัน
.
คำว่า “นมนางยักษ์” ได้รับแรงบันดาลใจจากตำนานพื้นบ้านอย่างพระอภัยมณี นางเงือก และนางยักษ์ โดยเกี่ยวเนื่องกับพื้นที่ของสวนไผ่ ซึ่งอยู่ที่ อ.แกลง จังหวัดระยอง และความใหญ่โตของต้นไผ่ในสวน โดยเจ้าของจึงตั้งชื่อให้สะดุดตาและจดจำง่าย
.
ส่วนผสมทำจากใบไผ่มาตากแห้ง หรือจะเรียกว่า เป็นชาใบไผ่ก็ได้ จากนั้นก็เอามาใส่ผงวุ้น+เจลลาติน แล้วก็เอาไปแช่ฟรีซ จนเป็นน้ำแข็ง
.
ก่อนกินก็เอามาแช่ในน้ำทำละลายคนให้จนน้ำแข็งรอบนอกละลายแล้วเหลือแกนในเป็นน้ำแข็ง เหมือนไข่แดงตรงกลาง พอเอามากิน ก็ใส่นมสด พอเรากัดเข้าไป มันจะให้ความรู้สึก นุ่มเด้งกลิ่นชาใบไผ่ แล้วน้ำแข็งตรงกลางที่ยังเหลืออยู่มันก็จะแตกและเย็นสดชื่นความเย็นจะดันความหอมของชาไผ่ขึ้นจมูก ซึ่งผสมกับความละมุนของนมสดแล้ว เลยทำให้ตอนกินมันรู้สึกหอมสดชื่น
.
ส่วน "นมนางเงือก" จะใช้เทคนิคการทำอาหาร หรือเทคนิคการทำ Spherical หรือเทคนิคการทำให้เป็นเม็ดเจล ซึ่งเม็ดเจลนี้จะห่อหุ้มของเหลวชนิดต่างๆไว้ข้างใน เมื่อกินเม็ดเจลนี้เข้าไปก็จะแตกหรือละลายในปาก โดยวัตถุดิบที่สำคัญในการทำเม็ดเจล คือโซเดียมอัลจิเนตและแคลเซียม
.
โดยวิธีการทำเริ่มจากนำโซเดียมอัลจิเนตมาละลายในน้ำชาใบไผ่ จากนั้นนำน้ำชาใบไผ่ที่ผสมโซเดียมอัลจิเนต ค่อยๆ หยดลงไปในน้ำที่มีแคลเซียมละลายอยู่ จากนั้นค่อยๆซ้อนเม็ดเจลที่ได้ขึ้นจากน้ำ โดยความเข้มข้นของโซเดียมอัลจิเนตและแคลเซียมจะส่งผลต่อลักษณะของเม็ดเจล คือเหมือนเป็นถุงวุ้นห่อหุ้มน้ำชาใบไผ่ เวลากัดเม็ดเจลไปวุ้นที่หุ้มจะแตกในปากและความเย็นจะดันกลิ่นไผ่ขึ้นจมูก ทำให้หอมเย็นสดชื่น
.
นมนางยักษ์ไม่ใช่แค่เครื่องดื่มที่มีรสชาติอร่อยและแปลกใหม่เท่านั้น แต่ยังสะท้อนถึงความใส่ใจในรายละเอียดของสวนไผ่มีสุข ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ การสกัดน้ำใบไผ่ ไปจนถึงวิธีการกิน
The "Giantess Milk" menu at Suan Phai Mee Sook in Klaeng District, Rayong Province, has created a buzz on social media with its creative fusion of natural bamboo leaf extract and milk, resulting in a uniquely flavored drink. The drink’s innovative combination has earned the establishment a reputation as the original creator of this harmonious blend.
The Concept and Ingredients
The main ingredient in this menu is bamboo leaves, known for their herbal and nutritional benefits, such as reducing body heat and providing antioxidants that promote better sleep. The creators aimed to design a beverage that is both delicious and health-conscious.
The name "Giantess Milk" is inspired by Thai folklore, particularly the tale of Phra Aphai Mani, the mermaid, and the giantess. The name also reflects the grandeur of the bamboo grove in the garden, making it catchy and memorable.
The drink is made from dried bamboo leaves, processed into what can be called bamboo leaf tea. The leaves are combined with agar and gelatin, then frozen into ice-like forms. Before serving, the ice is slightly melted in water, leaving a soft, jelly-like core that resembles a yolk. When paired with fresh milk, the bamboo tea aroma is released with a burst of coolness, offering a refreshing and fragrant drinking experience.
The "Mermaid Milk" Twist
Another menu item, "Mermaid Milk," uses a culinary technique called spherification, where liquid-filled gel spheres are created. These spheres burst in the mouth, releasing their flavors. The key ingredients for making these gel spheres are sodium alginate and calcium.
The process involves dissolving sodium alginate into bamboo tea and then carefully dropping the mixture into a calcium solution. This creates gel spheres with a bamboo tea liquid core, encapsulated in a delicate membrane. When bitten, the spheres burst, releasing a fragrant aroma and cool freshness.
A Reflection of Craftsmanship
"Giantess Milk" is not just a delicious and novel drink but also a testament to the meticulous attention to detail at Suan Phai Mee Sook. From selecting ingredients and extracting bamboo leaf water to creating an engaging drinking experience, every step showcases a commitment to quality and innovation.