ผักโขมอบชีส
เมนูที่ได้รับอิทธิพลจากอาหารตะวันตก โดยเฉพาะฝรั่งเศสและอิตาเลียน

ประวัติของ "ผักโขมอบชีส" (Spinach au Gratin / Baked Spinach with Cheese)
.
"ผักโขมอบชีส" เป็นเมนูที่ได้รับอิทธิพลจากอาหารตะวันตก โดยเฉพาะอาหารฝรั่งเศสและอิตาเลียน ซึ่งมีวัฒนธรรมการใช้ชีสและครีมในการปรุงอาหารมาช้านาน เมนูนี้เป็นการผสมผสานระหว่าง Gratin (การอบด้วยชีสหรือขนมปังป่นจนเกิดผิวหน้ากรอบ) กับการนำ ผักโขม ซึ่งเป็นผักใบเขียวที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงมาเป็นวัตถุดิบหลัก
.
อิทธิพลจากอาหารฝรั่งเศส
- เมนู Gratin มีรากมาจากฝรั่งเศส ซึ่งหมายถึงการอบอาหารจนมีหน้ากรอบ ส่วนมากใช้ชีส เนย หรือขนมปังป่น เช่น Gratin Dauphinois (มันฝรั่งอบครีม)
- ผักโขมอบชีสน่าจะได้รับอิทธิพลจากเทคนิคนี้ โดยเปลี่ยนจากมันฝรั่งเป็นผักโขมเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและมีสุขภาพดีขึ้น
.
อิทธิพลจากอาหารอิตาเลียน
- อาหารอิตาเลียนใช้ชีสอย่างแพร่หลาย เช่น มอสซาเรลล่า พาร์เมซาน และริคอตต้า ซึ่งมักถูกนำมาใช้ในเมนูอบ
- Florentine Style (à la Florentine) คือ สไตล์การปรุงอาหารที่ใช้ผักโขมเป็นส่วนประกอบหลัก เช่น "Eggs Florentine" หรือ "Chicken Florentine" ซึ่งใช้ครีมและชีสประกอบ
การพัฒนาสูตรในยุคปัจจุบัน
.
เมนูนี้เริ่มได้รับความนิยมมากขึ้นในร้านอาหารตะวันตกและคาเฟ่ โดยเฉพาะในเอเชีย รวมถึงประเทศไทย มีการดัดแปลงสูตรให้เข้ากับรสนิยมของคนไทย เช่น เพิ่มชีสยืด ๆ อย่างมอสซาเรลล่า หรือปรุงให้มีรสชาติเข้มข้นขึ้น นิยมใช้ชีสหลายชนิดผสมกัน เช่น พาร์เมซาน เชดดาร์ และมอสซาเรลล่า เพื่อให้ได้รสชาติที่สมดุล

History of "Baked Spinach with Cheese" (Spinach au Gratin / Baked Spinach with Cheese)
.
"Baked Spinach with Cheese" is a dish influenced by Western cuisine, particularly French and Italian culinary traditions, which have long incorporated cheese and cream in their cooking. This dish combines the concept of Gratin (a cooking technique that involves baking with cheese or breadcrumbs until a crispy, golden crust forms) with spinach, a nutrient-rich leafy green vegetable, as the main ingredient.
.
Influence from French Cuisine
The Gratin technique originates from France, referring to a method of baking food until the top turns golden and crispy, typically using cheese, butter, or breadcrumbs. One classic example is Gratin Dauphinois (potato gratin with cream).
Baked Spinach with Cheese likely draws inspiration from this technique, replacing potatoes with spinach to create a dish that is both rich in flavor and nutritious.
.
Influence from Italian Cuisine
Italian cuisine extensively uses various types of cheese, such as mozzarella, parmesan, and ricotta, which are often found in baked dishes.
The Florentine Style (à la Florentine) refers to dishes that feature spinach as a key ingredient, such as Eggs Florentine or Chicken Florentine, which are typically prepared with cream and cheese.
.
Evolution of the Recipe in Modern Times
This dish has gained popularity in Western restaurants and cafés, particularly in Asia, including Thailand. Over time, the recipe has been adapted to suit local tastes by incorporating stretchy cheeses like mozzarella or enhancing the flavor profile for a more intense taste. A blend of cheeses, such as parmesan, cheddar, and mozzarella, is often used to achieve a balanced and delicious texture.